早速ですが，極力避けたい油No.1はトランス脂肪酸です。

細胞膜には細胞の内外を仕切る役割と細胞の内外で酸素や栄養素などの物質をやりとりして細胞内部の状態を維持する役割があります。

その細胞膜の材料としてトランス脂肪酸が使われてしまうと膜の構造が不安定になったり，細胞内外の物質のやり取りがうまくいかなくなったりします。

これが全身の60兆個の細胞で起こるということは健康への影響は計り知れません。

トランス脂肪酸の摂取は心筋梗塞や肥満，アレルギー性疾患を増加させるリスクを高めます。

世界保健機関（WHO）は、生活習慣病を防ぐための目標として、食品中のトランス脂肪酸から摂取するエネルギー量を、総摂取エネルギー量の1％よりも少なくすることを示しています。

日本人は平均して0.44～0.47％の摂取ということで基準の約半分程度ですが，あくまでも平均なので，ドーナツやケーキなどのお菓子をよく食べる方は要注意かもしれません。

諸外国ではトランス脂肪酸に対し濃度の上限値や表示義務など様々な規制が行われていますが，日本での規制は今のところありません。

自分自身で食べるものを選択し，健康を守らなければなりません。