脂質には様々な種類があり，何でもよいというわけではありません。

良質な油をバランスよく摂取することが重要です。

現代はオメガ6系のリノール酸（主にコーン油，大豆油，ゴマ油）の摂取は多い一方，オメガ3系のαリノレン酸(アマニ油，えごま油，しそ油)・EPA・DHA（さば，いわし，さんまなどの魚油）は十分に摂取されているとはいえません。

理想的なバランスはオメガは3：オメガ6＝１：１～４ですが，多くの人はオメガ6が10～50にも達しているといわれています。

特にアレルギーの諸症状、アトピー性皮膚炎などの慢性炎症にお悩みの方は，炎症促進作用のある，リノール酸は控えめにし，抗アレルギー作用，抗炎症作用のあるEPA・DHAを積極的に摂取することをお勧めします。